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178国际娱乐如何挣钱·炸酥肉时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!教你正确做法

来源:传奇电子网站 日期:2020-01-08 18:12:07 人气:265

178国际娱乐如何挣钱·炸酥肉时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!教你正确做法

178国际娱乐如何挣钱,说到酥肉,那可是我们北方的一道名菜,外焦里嫩的口感,香酥嫩滑,肥而不腻,咬上一口能听到脆脆的声响,而且齿颊留香,想必没有几个人能够抵抗它的诱惑吧!逢年过节的时候,很多家都要炸上一大盆酥肉,用来招待客人。刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能表现出它的美味,表皮酥脆,越吃越有味,让人久久不舍下咽。

酥肉除了口感美味之外,还比较易保存,如果储存方法得当,放几个月没问题,酥肉除了趁热吃,还可以用来炖个白菜、炖个萝卜啥的,那味道也是妙不可言。酥肉虽然好吃,但是有些人做出来的酥肉看上去远不如饭店做的有胃口,色泽暗淡并不是金黄色,吃起来也并不那么酥脆。实际上,饭店里的炸酥肉之所以美味,是有技巧的,我也是咨询了饭店的大厨表哥才知道的。炸酥肉时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!一起来看一看正确的做法吧。

所需食材:五花肉或里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒。

首先:炸酥肉选肉很关键,喜欢吃瘦一点的就用里脊肉,喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉,根据口感调节即可。肉清洗干净,切成薄片,加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝,用手抓匀,腌制半个小时。

第二:调面糊,这一步是酥肉酥脆好吃的关键。盆内加入一勺面粉,半勺红薯粉,记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉,如果只用面粉,炸出来的酥肉口感会发硬。再加入两个鸡蛋,这样炸出来颜色才能金黄,如果只用蛋黄效果会更好。再倒入少量的葱花水,这样炸好的酥肉,葱香味很浓郁,非常不错。接着用筷子搅拌成糊状,大概和酸奶的稀稠度就可以了。

第三:起锅加油,油温五成热,将腌制好的肉片均匀的裹上面糊,放入锅中小火慢炸,火候一定要控制好,以免炸糊炸过,那样口感会发苦的。炸至断生,捞出控油。

第四:油温升至七八成热,倒入炸好的酥肉,快速复炸关火捞出,大约30秒左右,炸酥肉制作完成。

啰嗦几句:

1、上浆用的面糊,一定用面粉和红薯粉,比例是2:1。

2、肉要提前腌制,才会更入味,有条件的提前一晚放入冰箱保鲜,味道更佳。

3、蛋液最好只用蛋黄,颜色更好看。

4、酥肉必须要复炸。

牢记以上4点,保证你炸出的酥肉可以和饭店的酥肉相媲美。刚出锅的酥肉,撒点椒盐或者烧烤料,简单拌一下,就可以大快朵颐了。还等什么,赶紧试试吧……我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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